Escondidinho de abobrinha

Hoje eu e minha mãe decidimos fazer esta receita para o almoço, e ficou uma delícia. A ideia original era fazer um assado de abobrinha com purê, e como eu tinha pts (proteína texturizada de soja) aqui, demos uma incrementada na receita.

Molho

Ingredientes

• 3 colheres de sopa de azeite
• 1 cebola média picada
• 3 dentes de alho picado
• 1 tomate picado
• 2 abobrinhas médias picadas e descascadas
• 1 lata de molho de tomate
• 1 colher de sopa de orégano
• 1 xícara de proteína de soja texturizada e hidratada
• 1 cubo de caldo de legumes
• Cheiro verde a gosto
• Sal a gosto
• 200 ml de água

Modo de Preparo
Fritar a cebola e o alho no azeite até dourar. Adicione o tomate e refogue. Colocar as abobrinhas e continuar refogando. Acrescentar a água, o molho de tomate, o orégano, o cubo de legumes e a proteína de soja. Manter em fogo baixo até completo cozimento da abobrinha que precisa ficar "al dente". Testar o sal e acrescentar se necessário. Desligue o fogo e acrescente a salsinha. Reserve.

Purê

Ingredientes

• 1 kg de batata
• Leite de soja
• 2 colheres de sopa de margarina vegetal
• Sal a gosto

Modo de preparo
Cozinhar as batatas em cubos com sal. Após o cozimento, espremer. Acrescentar na panela a margarina, mexer e adicionar leite de soja até o purê obter consistência cremosa.

Unte um refratário com azeite e coloque uma camada grossa de purê alisando a superfície com uma espátula (ou colher grande). Acrescente todo o recheio e cubra com o restante do purê. Acrescente salsinha picada a gosto.